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Autor Tema: Como afilar correctamente un cuchillo  (Leído 10802 veces)

Desconectado Manucho

Como afilar correctamente un cuchillo
« en: 20 de Mayo de 2011, 10:46:14 pm »
Knife sharpening 101


El video esta en ingles pero la imagen de como utilizar una piedra para afilar un cuchillo es excelente
Un buen cuchillo es aquel que tiene su centro de gravedad en el punto donde acaba el mango y empieza la hoja. Desconfiar de los cuchillos donde el mango pesa mucho o al revés. Y sobretodo hay que sentirse cómodos agarrando un cuchillo y haciendo el juego de muñeca a la hora de cortar
Como afilar nuestros cuchillos, que si bien en el mercado cada vez hay una gama mas amplia para poder afilar los cuchillos, hay que tener en cuenta que si uno no tiene mucha experiencia es mejor usar algo manual, nunca eléctrico ya que estos aparatos eléctricos afilan muy rápido comiéndose el filo del cuchillo y un descuido puede dañar nuestro cuchillo.
En la cocina contar con buenas herramientas muchas veces puede marcar una diferencia y en el caso de los cuchillos usar uno bien afilado y otro que no lo está puede incluso alterar el resultado de lo que estemos preparando dependiendo de lo que sea.
Nunca se deben lavar los cuchillos que usamos para cocinar en el lavavajilla y que en lo posible al guardarlos, se debe proteger el filo de los cuchillos de no rozar con otros utensilios.
Cuestiones relativas a la higiene del cuchillo. Aunque es difícil encontrarlos hoy en día, aconsejo no comprar cuchillos con el mango de madera. Son poco higiénicos ya que la madera es porosa y existen muchos microorganismos se alojan allí, a mi me encantan, pero por materia de higiene, prefiero de otro material.
Uso de la chaira
Posar la parte ancha del cuchillo en la parte superior de la chaira con una inclinación de unos 20º. Deslizar ágilmente hasta la parte inferior haciendo que toda la hoja del cuchillo pase por la lima.
Repetir la operación con la otra cara de la hoja.
Y así sucesivamente, hasta que el cuchillo esté bien afilado.
Al terminar, pasarle un trapo al cuchillo para eliminar el polvo metálico.
En realidad la chaira no afila, lo que hace es asentar el filo del cuchillo, un cuchillo va gastando el filo al cortar tanto con lo que corta como con la base donde lo corta, al pasar la chaira por el filo lo enderezamos consiguiendo nuevamente un filo bueno, pero llegara un momento en que la chaira no podrá recuperar el filo, por lo que tendremos que afilar el cuchillo y luego pasar la chaira por el para tener un buen afilado.



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Como afilar correctamente un cuchillo
« en: 20 de Mayo de 2011, 10:46:14 pm »

Juan

  • Visitante
Re:Como afilar correctamente un cuchillo
« Respuesta #1 en: 20 de Mayo de 2011, 10:58:29 pm »
manucho

te comento, yo soy aficionado a los cuchillos, los colecciono, y siempre afilados por mi

por experiencia propia no recomiendo para nada la piedra de afilar, menos la de aceite, porque seta se va gastando y queda en U mirandola de costado, y esto arruina el cuchillo.

ademas de darle todo para adelante te meya el cuchillo, eso sirve para chairearlo como pusiste como chairear,

lo que si recomiendo es usar lijas esmeril gruesa mediana y fina, comenzas con la gruesa, y cuanto mas debastado esta el cuchillo, vas pasando a la mas fina, cuando este listo, para pulirlo lija al agua bien finita...

siempre sobre un taco de madera y dandole el angulo correcto,

si estas interesado armo un post de cual es el metodo.

Desconectado Manucho

Re:Como afilar correctamente un cuchillo
« Respuesta #2 en: 20 de Mayo de 2011, 11:05:53 pm »
sisi obvio armate uno

Desconectado Tincho24

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Re:Como afilar correctamente un cuchillo
« Respuesta #3 en: 20 de Mayo de 2011, 11:47:40 pm »
yo uso una piedra para afilar,y otra para asentar.. y la verdad para mi verigero me anda joya.. pero es muy cierto lo que dice juan las lijas son muy buenas...
hay dias que lo unico que se pesca,son historias y amigos..

Juan

  • Visitante
Re:Como afilar correctamente un cuchillo
« Respuesta #4 en: 20 de Mayo de 2011, 11:50:35 pm »
sisi obvio armate uno

en esta semana lo armo! :g22:

Desconectado Chiqui

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Re:Como afilar correctamente un cuchillo
« Respuesta #5 en: 21 de Mayo de 2011, 04:36:13 pm »
JUAN a laburar por favor!!!
"El hombre no es más que un proyecto y la vida una especie de barco que cada uno tiene que llevar a buen puerto." BP

Desconectado crego

Re:Como afilar correctamente un cuchillo
« Respuesta #6 en: 21 de Mayo de 2011, 04:41:31 pm »
graciass por la imfoo!!! yo uso la chaira y me resulta de 10!!!!
Catch & Release!!!!!!

Desconectado scerquetti

Re:Como afilar correctamente un cuchillo
« Respuesta #7 en: 21 de Mayo de 2011, 05:39:05 pm »
Crego muy buena la info!!!
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Desconectado javierr

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Re:Como afilar correctamente un cuchillo
« Respuesta #8 en: 21 de Mayo de 2011, 08:44:09 pm »
Buena info Manu!!
Saludos..
Pescar no es lo mas importante en la vida ............ es lo único

Desconectado crego

Re:Como afilar correctamente un cuchillo
« Respuesta #9 en: 21 de Mayo de 2011, 10:10:48 pm »
Crego muy buena la info!!!

scerquetii!! la imfoo la pusoo manucho!!!!!!!!!! jajaj!!!
Catch & Release!!!!!!

Desconectado scerquetti

Re:Como afilar correctamente un cuchillo
« Respuesta #10 en: 23 de Mayo de 2011, 02:15:27 pm »
Crego gracias me confundi!!! Manucho muchas gracias!!!
Pescador y guitarrero
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cuando menos lo esperamos.

Desconectado Manucho

Re:Como afilar correctamente un cuchillo
« Respuesta #11 en: 23 de Mayo de 2011, 10:36:05 pm »
Pornada, lo encontre por ahi y parecio bueno subirlo, yo soy un enfermo de que los cuchillos tengan buen filo. Mi primo hace cuchillos y algo me enseño, pero bueno siempre se puede aprender más, Saludos

VIVOCOMOPEJE

  • Visitante
Re:Como afilar correctamente un cuchillo
« Respuesta #12 en: 23 de Mayo de 2011, 10:39:29 pm »
SIEMPRE FUÍ ALGO "DURAZNO" CON EL ASUNTO DE LA AFILADA DE CUCHILLOS......... POR ESO LOS LLEVO A UNA CASA QUE SE DEDICA A ESO  :g10: :g10:

GRACIAS MANU, MUY INTERESANTE EL PROCEDIMIENTO Y ÚTIL A LA VEZ..... AUNQUE TAMBIEN SOY "DURAZNO"
´PARA EL INGLÉS :g2: :g2:

Desconectado Manucho

Re:Como afilar correctamente un cuchillo
« Respuesta #13 en: 23 de Mayo de 2011, 10:41:43 pm »
jajjajaja, che hablando de durazno como viene el tema de Catalina????

VIVOCOMOPEJE

  • Visitante
Re:Como afilar correctamente un cuchillo
« Respuesta #14 en: 24 de Mayo de 2011, 01:42:45 pm »
VIENE TRABADA LA COSA MANU....... ESTE FINDE SE DECIDE QUE HACER......GRACIAS

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Re:Como afilar correctamente un cuchillo
« Respuesta #14 en: 24 de Mayo de 2011, 01:42:45 pm »

 

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