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Autor Tema: Escabeche de Pejerrey (Receta de la Abuela)  (Leído 12368 veces)

Desconectado whellraiser

Escabeche de Pejerrey (Receta de la Abuela)
« en: 25 de Julio de 2009, 12:47:49 am »
Acá les dejo la receta original de como se hace un escabeche de Pejerrey, tal cual lo preparaban nuestros abuelos.
Fabuloso, desaparecen las espinas y se conserva envasado en vidrio!!!

A continuación podrán ver todos los pasos para lograr este exquisito plato.

1º paso: Tomar una caña y pescar unos pejerreyes, sino comprarlos enteros en una pescadería. :g13:

Desescamar, despanzar y limpiar, cortarlo en trozos de 6 cm aprox. y salar.

2º paso: conseguir lo siguientes ingredientes.

- Cebollas
- Zanahorias
- Laurel
- Pimienta negra en granos
- Diente de ajo
- Aceite de maíz
- Vinagre de alcohol o manzana


RECETA

1- Pelar y cortar cebollas en media juliana

2- Limpiar y cortar las zanahorias en medallones de 1cm aprox.

3- Preparar una cacerola

4- Poner una capa de cebolla cortada

5- Agregar una capa de rodajas de zanahorias

6- Agregar los pedazos de pejerrey

7- Agregar dos hojitas de laurel, un poco de pimienta negra y el diente de ajo.

8- Agregar una taza de aceite

9- Agregar 2 tazas de vinagre

importante: Repetir los pasos anteriores hasta llenar la cacerola

3º paso:Tapar la cacerola y a fuego lento cocinar durante 5 horas (cinco horas). No hace falta agregar nada durante la cocción, no se va a secar nada y las espinas del pescado van a desaparecer.

4º paso:Una vez retirada la cacerola del fuego dejar enfriarla y luego se podrá envasar y guardar completando el envase con un poco de aceite en el caso de que haga falta.



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Escabeche de Pejerrey (Receta de la Abuela)
« en: 25 de Julio de 2009, 12:47:49 am »

Desconectado Dario

Re: Escabeche de Pejerrey (Receta de la Abuela)
« Respuesta #1 en: 25 de Julio de 2009, 12:09:34 pm »
Leyendo tu receta me surgieron muchas preguntas, ya que leo que son 5 horas de cocción y me parece que el pescado no va a quedar entero sino que se va a desarmar ya que es una carne muy blanda y todo el escabeche se va a reducir demasiado. Tal vez estoy equivocado con mi apreciación pero lo comento porque nunca lo escuché que lo hagan así.

Saludos

Desconectado carlitosvm

Re: Escabeche de Pejerrey (Receta de la Abuela)
« Respuesta #2 en: 25 de Julio de 2009, 12:26:48 pm »
Dario, lo que hago yo es hervir la verdura y dsp le agrego el peje, pero igual es mucho 5 horas, en 3 horas a fuego moderado anda bien segun mi criterio
Saludos
..Solamente cuando se haya envenenado el ultimo rio, cortadoel ultimo arbol y, matado el ultimo pez, el hombre se darà cuenta que no puede comerse el dinero...

Desconectado whellraiser

Re: Escabeche de Pejerrey (Receta de la Abuela)
« Respuesta #3 en: 25 de Julio de 2009, 10:08:09 pm »
Son 5 horas a FUEGO LENTO y a CACEROLA TAPADA, y no se desarma porq al ser tan bajo el fuego y estar tapado lo q se gana es q quede sin espinas por medio del vapor generado dentro del recipiente....igualmente despues le pregunto a mi vieja bien y si hay q modificar algo lo hago...aca les dejo foto de como queda...saludos amigos.  :g22:




Desconectado Dario

Re: Escabeche de Pejerrey (Receta de la Abuela)
« Respuesta #4 en: 25 de Julio de 2009, 10:29:16 pm »
La verdad no la conocía esta forma de escabeche, pero por la pinta que tiene está bárbaro. Gracias Whellraiser

jeremias

  • Visitante
Re: Escabeche de Pejerrey (Receta de la Abuela)
« Respuesta #5 en: 25 de Julio de 2009, 11:44:16 pm »
se me hace agua no quiero decir mas por que sino aca mato por eso!, sino preguntale a mi viejo como quedo cuando me mostro algo parecido y no me convidaba ajjaja.
« Última modificación: 26 de Julio de 2009, 01:01:16 am por jeremias »

Desconectado zoilo

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Re: Escabeche de Pejerrey (Receta de la Abuela)
« Respuesta #6 en: 25 de Julio de 2009, 11:49:43 pm »
que pinta tiene esta preparacion cuando saque los proximos pejes la pruebo gracias
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Desconectado Damian

Re: Escabeche de Pejerrey (Receta de la Abuela)
« Respuesta #7 en: 04 de Septiembre de 2009, 03:00:06 pm »

Bueno, hasta ayer tenia unos en el freezer y no sabia como hacerlos. Asi que incursione en

esto del escabeche !

Si bien le hice unas modificaciones a esta receta, me quedo muy bueno !!

La verdad es para recomnedar queda muy rico, lo mandas a la heladera, y picada mediante

va como piñaaa. Me hice 2 frascos, con aprox. 3/4 kilo de pejes.

Saludoss !!

 
...e s   m a l b e t   o  c a b e r n e t   ??............ e s    p o c o ....


Desconectado Dario

Re: Escabeche de Pejerrey (Receta de la Abuela)
« Respuesta #8 en: 04 de Septiembre de 2009, 03:13:14 pm »
Que lo disfrutes, pero diciendo que te hicistes 2 frascos, estas contando plata delante de los pobres.

Bon apetit

jeremias

  • Visitante
Re: Escabeche de Pejerrey (Receta de la Abuela)
« Respuesta #9 en: 04 de Septiembre de 2009, 04:32:45 pm »
jajja verdad hoy en dia, yo tengo un filet de pejerrey desde hace 1 semana en el frezzer y estoy esperando esta semana ir a la costanera juntar unos 3 mas y hacerlos fritos!

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Re: Escabeche de Pejerrey (Receta de la Abuela)
« Respuesta #9 en: 04 de Septiembre de 2009, 04:32:45 pm »

 

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